氣相色譜技(ji)術在(zai)食品安全(quan)檢(jian)測(ce)中的綜合(he)應(ying)用

目(mu)前，據了解(jie)，氣相色譜技(ji)術在(zai)食品安全(quan)檢(jian)測(ce)方面的應(ying)用主(zhu)要包(bao)括(kuo)：蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)及(ji)煙(yan)草中的殘留分(fen)析(xi);畜(chu)禽(qin)、水(shui)產品(pin)中獸(shou)藥殘留、;飲用水中的殘留及(ji)揮(hui)發(fa)性有機(ji)物(wu)汙染分(fen)析(xi);熏肉中的多環(huan)芳(fang)烴(ting)分(fen)析(xi);食品中添(tian)加劑種(zhong)類(lei)與含量分析(xi);油炸(zha)食品中的丙烯酰(xian)胺分(fen)析(xi);白(bai)酒中的甲(jia)醇和雜(za)醇(chun)油含量分析(xi);啤(pi)酒、葡萄酒和飲料(liao)的風味(wei)組分(fen)及(ji)質量控制(zhi)分析(xi);食品包(bao)裝(zhuang)袋中有害(hai)物(wu)質及(ji)含量的檢測(ce)分析(xi);食用植(zhi)物(wu)油中的脂肪酸(suan)組成(cheng)分析(xi)等。

　　(1)多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)、添(tian)加劑及(ji)丙烯酰(xian)胺含量檢測(ce)分析(xi)

　　多環(huan)芳(fang)烴(ting)(PAHs)是(shi)壹類(lei)重要的環(huan)境(jing)和食品汙染物(wu)，目(mu)前已(yi)知的2～7環(huan)PAHs就(jiu)有數(shu)百(bai)種(zhong)，其(qi)中很多種(zhong)具(ju)有致突(tu)變(bian)性和致(zhi)癌性。加工(gong)食品中以煙(yan)熏和燒(shao)烤食品中的PAHs汙染為(wei)嚴(yan)重，而(er)我國煙(yan)熏食品風味(wei)*，為廣(guang)大消(xiao)費(fei)者所青(qing)睞(lai)，分析(xi)檢測(ce)煙(yan)熏類(lei)食品中PAHs含量、了解(jie)我(wo)國(guo)煙(yan)熏類(lei)食品中PAHs的汙染程度(du)並(bing)制(zhi)定相應(ying)的衛生(sheng)標準有(you)著(zhe)重要的食品安全(quan)意(yi)義(yi)。采(cai)用GC/MS技術(shu)可迅速(su)檢(jian)測(ce)與分(fen)析(xi)常見(jian)的20多種(zhong)PAHs，其(qi)中在熏肉制(zhi)品中利(li)用GC/MS技術(shu)已(yi)檢出9種(zhong)PAHs汙(wu)染。

　　此外，還可(ke)以利(li)用GC/FID氣相色譜檢(jian)測(ce)食品中山梨酸(suan)、苯甲(jia)酸(suan)等食品防腐添(tian)加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢(jian)測(ce)油炸(zha)食品中的丙烯酰(xian)胺含量，使用GC/FID氣相色譜測(ce)定面粉中過(guo)氧化苯(ben)甲(jia)酰(xian)的含量。

　　(2)其他(ta)藥物(wu)殘留與(yu)汙(wu)染檢(jian)測(ce)分析(xi)

　　近年(nian)來(lai)，在(zai)蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果(guo)中有機氯、有(you)機(ji)磷(lin)殘留和肉類、魚類產品(pin)中的獸(shou)藥殘留已(yi)被(bei)社會(hui)廣泛關註(zhu)。目(mu)前，利(li)用GC/ECD氣相色譜檢(jian)測(ce)有機(ji)氯(lv)殘留，GC/NPD氣(qi)相色譜檢(jian)測(ce)有機(ji)磷(lin)和有(you)機(ji)氮(dan)殘留，GC/FPD氣(qi)相色譜檢(jian)測(ce)有機(ji)磷(lin)和有(you)機(ji)硫(liu)殘留等(deng)分(fen)析(xi)技術(shu)已(yi)經很(hen)成(cheng)熟，例如，采(cai)用GC/MS技術(shu)可同(tong)時檢測(ce)出100多(duo)種(zhong)殘留成(cheng)分。利(li)用GC/ECD分析(xi)技術(shu)可(ke)對高麗人參中的有機氯殘留進(jin)行準確(que)分(fen)析(xi)檢測(ce)。